雪波的美食旅遊筆記

2/7前往八方雲集總部,參加快樂餃Party,

當時看到這個訊息,真是很開心,

個人算是八方雲集忠實粉絲之一,

因為八方雲集賣得水餃與鍋貼,

一個月中,總有1-2次成為公司下午茶,

每位同事總是各5個辣味鍋貼與水餃,

看個人喜好,外加1碗酸辣湯或是1杯豆漿,

呵呵呵總是把下午茶當晚餐吃,

每次吃完覺得好飽好幸福好過癮,

超愛他們家泡菜鍋貼與泡菜水餃,

這次活動,內容真是豐富,

除了了解八方雲集美味鍋貼水餃是怎麼做出來?

它的原料是使用什麼原料?

還可以親手製作鍋貼與水餃,並且開放工廠讓大家參觀.

首先,先了一下製作八方雲集水餃與鍋貼原料,

到底一顆水餃與鍋貼,它的內餡由哪些組成?

如何嚴選物料?

豬肉:北部採用香里,南部採用台糖,

嚴格選用CAS冷藏豬,八方雲集大都選90-110公斤的豬,

取其前腿肉或後腿肉

一年中薑 : 一年中薑最適合將肉與其他餡料結合,

產生一股特殊氛香味道,千萬不要挑嫩薑喔~

嫩薑只適合用來製作薑絲湯或是魚湯去腥用.

蔥: 選蔥一定要選像18歲女孩一樣亭亭玉立,

如果拿在手上就垂下的蔥,表示不新鮮,大家就不要買了,

每年2-3月就是蔥與韭菜的季節,

韭菜:每年3月是韭菜最好吃的季節,

呵呵~我們人要傳宗接代 韭菜也要傳宗接代,

每年農曆七月半鬼門開時,就是韭菜開花的時間,

七月半至中秋節這段期間的韭菜最難吃,

因為開花變得老老的,

八方雲集韭菜來自花蓮縣吉安鄉農民契作,

韭菜必須每天採收,清洗倒立,把水分瀝乾,

嚴格SOP使得一年他們一年四季賣得韭菜水餃與鍋貼,

都特別爽口,

選韭菜,大家記得要選"葉柄厚才好吃",

與選蔥一樣,亭亭玉立才新鮮.

高麗菜: 

高麗菜原生種不是來自高麗,

而是來自於英國/歐洲/地中海,

高麗菜是臺灣在被荷蘭殖民時,引進台灣,

臺灣高麗菜最好吃的品種,必屬初秋品種,

初秋品種比較鬆軟,現在就是高麗菜最好吃的季節,

2月過後的高麗菜比較札實,此乃屬於台中2號品種,

臺灣高麗菜產區百分之55,集中雲林嘉義彰化,

八方雲集的高麗菜,來自雲林西螺,採取與農民契作,

與農民約定何時施肥?何時採收?都安排時程嚴格控管,

以便從食材源頭開始管理,

使得客人來八方雲集吃到每顆水餃與鍋貼,

菜/餡/肉都是可以控管,

這是八方雲集堅持給消費者最好的產品,關鍵之一.

豆薯:口感與水梨一樣的脆,產地也是在雲嘉南,

大家在品嚐田園蔬菜水餃鍋貼,

吃起來脆脆的感覺,就是豆薯

蘿蔔葉:蘿蔔葉特別之處,乃在於它是日本原生種,

在中國東北契作種植,送至台灣,

蘿蔔葉營養非常豐富,

好奇的朋友可以上網去查一下它的營養成分.

桌上已經擺著八方雲集幫大家

準備得招牌水餃鍋貼餡料,

複習一下招牌鍋貼的餡料有(中薑/高麗菜/豬肉/蔥)

 
換大家上場摟,先來學包鍋貼,

聽聽老師怎說(皮9公克餡18公克)加起來27公克

1.拿起鍋貼皮,鍋貼皮要放在指尖的位置

2.皮在盤子邊緣,靠邊邊,

3.挖的時候,湯勺面向自己,順便用湯勺把餡壓平,

4.再秤一下重量(27克+-1克)OK

5.把頭黏住,左右兩邊黏起來

6.拉開約11公分,即是好吃的八方雲集鍋貼  

第一次看到現場工作人員,

當場拉鍋貼用的皮給大家看它的彈性,哇~好有彈性

學完鍋貼,意猶未竟大伙再來學包水餃摟~

1.拿起水餃皮,水餃皮要放在指尖的位置

2.皮在盤子邊緣,靠邊邊,挖的時候,湯勺面向自己,

   順便用湯勺把餡壓平,

3.再秤一下重量(皮10公克餡18公克)加起來28公克

4.放了餡料的水餃皮,皮緣約留一公分

5.把頭壓住-->左壓-->右壓-->夾緊(大拇指頭對頭),再轉進來,水餃及成型

這個教學真是實用,

 之前不會包水餃,還買水餃模型來壓,壓得粉慢,

也曾像壓百摺裙一樣 包水餃都挺花時間,沒效率.

看著一盤盤大家一起合作包得鍋貼與水餃,

雖然還沒煮,挺有成就感.

稍待片刻,好吃的八方雲集水餃與鍋貼,即將上桌摟~

這次八方雲集快樂餃Party,

水餃與鍋貼一共試吃了好幾種,好開心啊~

招牌水餃與鍋貼

八方雲集招牌水餃與鍋貼,

餡裡高麗菜與肉,還有其他調味料,

都由中央廚房調配適當比例,

咬起來很Juice,吃出高麗菜裡特殊甜味,

尤其八方雲集餡裡高麗菜,與農民契作,

與農民約定何時施肥?何時採收?

都安排時程控管,以便從食材源頭開始管理,

使得客人來八方雲集吃到每顆水餃與鍋貼,

菜/餡/肉都是可以控管,

這是八方雲集堅持給消費者最好的產品關鍵之一.

辣味水餃與鍋貼

這是每次公司下午茶,必點品項之一,

每次吃八方雲集辣味水餃與鍋貼,

總有一種奇妙的感覺,聞得到泡菜香也吃得到泡菜,

但是卻吃不到泡菜的辛辣感,

這對於不愛吃辣卻愛泡菜口味的朋友,相當有吸引力.

韭菜水餃與鍋貼

八方雲集韭菜水餃,吃的到韭菜的香氣,

吃完粉有飽足感,特別之處,

每次吃完韭菜相關食物(如韭菜盒/韭菜水煎包)

吃完沒多久,就會打嗝,還真有點討厭,

吃完八方雲集韭菜水餃,完全沒有這個困擾,

這次吃了粉多(不太好意思說自己吃了多少?)

總之~真是太棒了,以後下午茶又多一樣,可以選擇.

田園蔬菜水餃與鍋貼

蘿蔔葉的綠麵皮,

加入新鮮蘿蔔葉製成天然香Q綠色麵皮,
 

內含木耳/紅蘿蔔/豆薯...等新鮮蔬菜

在八方雲集店內,是葷素一起烹調,

吃鍋邊素的朋友,當然沒問題,

但如果是吃全素的朋友,就不建議在店裡食用

一開始,建議大家不要沾醬,直接吃~

經由慢慢咀嚼,雖然口味較淡,

大家還是可以聞到蘿蔔葉的香氣,

大家有時候去八方雲集,

點不到田園蔬菜水餃與鍋貼的原因,

是因為田園蔬菜水餃與鍋貼限量,

販售完就沒有了,

因此,大家在店裡吃到的,都是最新鮮的

吃了八方雲集各式各樣鍋貼與水餃,

真是飽足過癮的一餐,

這次活動,讓我覺得,只要是食物,

只要沒吃過,都應該要有好奇心,去品嚐一下,

沒吃過怎知東西好不好吃,

不要被既有框架限制了,

像這次試吃活動,

就讓我發現原來八方雲集,

還有這麼多品項,自己從未吃過,

真是太棒了,以後下午茶,

要輪流換,吃吃其他品項水餃與鍋貼.

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