雪波的美食旅遊筆記

這次,也在現場學習了八方雲集招牌湯品

酸辣湯與玉米濃湯,製作方法

八方雲集酸辣湯,裡有

八方雲集酸辣湯裡的肉絲,

特別好吃原因在於它選了豬肉最好部位,

在煮之前,肉絲先行醃製過,

加在湯裡醋/香油/醬油,總部都已先調配好,

如此,每間店煮出得味道才會一致.

大家一定好奇為何八方雲集煮出來的酸辣湯,

特別晶瑩剔透?

晶瑩剔透原因在於湯裡加了來自荷蘭進口,

風車牌太白粉,來做勾芡,它就是一種澱粉,

澱粉透過加熱糊化之後,自然形成勾芡,

風車牌太白粉單價雖然高,

但它的用量省,用一點點,

就可以煮出好吃又晶瑩剔透酸辣湯.

在這一碗25元八方雲集酸辣湯裡,

不管濃稠的程度/酸味與辣味,

都表現得恰到好處,難怪每次

吃下午茶,同事們必點湯品之一.

一般,台式玉米濃湯是用太白粉勾芡,

西式玉米濃湯則是用麵糊勾芡,

八方雲集玉米濃湯,就是採取西式作法,

裡有八方雲集玉米濃湯香濃的秘訣,乃在於麵糊,

大家如果去吃過西餐,麵糊在西式玉米濃湯,

站著非常重要角色,

為了這次活動,主

辦單位已先把這次要用麵糊比例先行調出,

哇~奶味好重.

大家一定與我一樣好奇,這團麵糊,

如何製成?就讓我們繼續學習下去,

原來麵糊由植物油/酥油再加麵粉炒過,

八方雲集玉米濃湯之所以會這麼奶香,

也就是因為這個原因,因為它炒過,

光聽就覺得粉厚工.

炒過的麵糊,還要加水下去,

打了5分鐘後得麵糊,更加濃稠,

從泡泡可以看得出來,麵糊變得更細緻.

此時水也滾了,陸續加了玉米濃湯材料,

加入麵糊均勻攪拌,

最後加入三花奶水& egg

一碗又香又濃玉米濃湯,大功告成

這次在八方雲集,

終於了解八方雲集製作玉米濃湯小秘方,

原來一杯濃濃的濃湯,背後工程如此浩大

背後有麼多細微得步驟,

讓我對於八方雲集玉米濃湯,留下深刻印象,

想必以後喝八方雲集玉米濃湯,

一定充滿當天畫面

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